FRANSIZ MUTFAĞI GENEL BİLGİSİ

                                                         

Fransa'da geliştirilmiş,zengiliğiyle ve çeşitliliğiyle ünlü,yemek pişirmenin sanatsal yönünü ön plana çıkaran bir ulusal mutfaktır.

Fransız mutfağının kökeni orta çağlara uzanır. Fransa'nın fransız devrimi sonrasında kolonileşme döneminde sahnesindeki kazandığı gücüyle orantılı olarak geliştirilmiştir .Napolyon Bonapart döneminde ün kazanmış Marie- Antoine Carême gibi aşçılar haute cuisine(yüksek aşçılık sanatı) denilen özenli bir yemek tarzını geliştirerek Fransız mutfağına büyük katkılarda bulunmuştur.

Fransa'nın bölgelerinde jambon ve av etleri yaygındır.Deniz kısmında ki bölgelerinde ise midye,karides,ve ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünleri sıkça kullanılır.Bunların haricinde ise levrek ve dil balığı'da tercih edilenler arasında yer almaktadır.Fransız mutfağında en çok keçi sütünden yapılan peynirler tercih edilmektedir.

Sadece Paris kenti sınırları içinde 5.000'i aşkın restoran bulunmaktadır. Michelin firması tarafından 1900 yılından bu yana yayınlanan Le Guide Michelin tarafından en yüksek notu alan restoranların bir çoğu Paris kenti civarında bulunurlar.

FRANSIZ MUTFAĞI'NIN TANIMI

FRANSIZ MUTFAĞININ ÖĞÜNLERİ

Fransız mutfak kültürüne göre 3 öğün yemek aşagıdaki unsurlardan oluşur;


                                     SABAH KAHVALTISI

Fransız kahvaltısı çok kısa sürede gerçekleştirilmektedir.Fransız kahvaltılarında olmazsa olmazlardan bir tanesi kahve veya sıcak kakaodur.Bunların yanında kruvasan,baget ve tost içeren bir kahvaltıdır.Fransız mutfağında kahvaltı genellikle cafeler'de yapılmaktadır.Cafe tipi dükkanlar sabahın erken saatlerinde kapılarını açarak kahvaltı servisi yapıyorlar.


                                                   ÖĞLE YEMEĞİ

Eskiden 2 saat süren uzun ve zengin bir öğündür.Şimdi bu gelenek sadece küçük kasabalar da devam etmektedir.Büyük kentler'de yemek tatili  genellikle 1 saat sürer.Firmalar çalışanlarına genellikle kafetaryalar'da yemek servisi yaparlar ya da ücretsiz yemek fişi dağıtırlar.

                                                  AKŞAM YEMEĞİ

Fransız mutfağında akşam yemeği 3 bölümden oluşmaktadır;

• Hors d'oeuvre (ordövr;ana yemek öncesi iştah açıcı atıştırma)
• Entree plat pirincipal (ana yemek) bunların eşliğinde peynir veya tatlı bazen birlikte salata servisi'de yapılır.
• Akşam yemekleri genellikle ekmek,şarap ve maden suyu eşliğinde öğün tamamlanmaktadır.          

FRANSIZ MUTFAĞININ BİRBİRİNİ TAMAMLAYANI ŞARAP-PEYNİR

KIRMIZI ŞARAP PEYNİRLERİ

Kırmızı şarap çoğu zaman eski kaşar gibi keskin  tadı olan peynirlerle uyum içinde içilebilir
Şarabımızın tadına göre aşağıdaki şarap-peynir önerilerini deniyebilirsiniz.

• Cabernet Franc:Keskin çeedar peyniri,eski kaşar
• Chianti:Parmesan peyniri
• Cabernet Sauvignon:Eski kaşar gibi güçlü tadı olan peynirler
• Zirfandel:Küflü peynir
• Pinot Noir:Beyaz peynir
• Sangiovese:Krem peynir
• Şiraz: Eski kaşar                                                                                                                                                                                                                                                                                                            BEYAZ ŞARAP PEYNİRLERİ                                                                                                                                                                                
• Sauvignon Blanc:Keçi peyniri ya da Brie peyniri
• Riesling:Gouda peyniri
• Loire Valley:Keçi peyniri
• Sauternes:Rokfor peyniri
• Chardonnay:Kaşar peyniri
• Pinot Blanc:b-Brie peyniri
• Pinot Gris:Çedar peyniri                                                                                                                                                                                                                                                                           

Bu şarap-peynir önerileri çoğunluğun beğenisi kazanmış ikililer olmasına karşın hangi şarapla hangi peynirin daha iyi gittiği konusunda  kendi damak tadınıza farklı denemeler yapıp  karar verebilirsiniz.Sadece şunu unutmamanız gereklidir.Doğru lezzetler için kırmızı şarap  için tuzlu ve tadı daha keskin  peynirleri tercih etmelisiniz.Beyaz şarapla ise keskin olmayan yumuşak peynirleri tercih edebilirsiniz.

FRANSIZ MUTFAĞININ OLMAZSA OLMAZI SUFFLE

    MALZEMELER

8 yumurta
250 gr .bitter çikolata
250 gr. tereyağı
110 gr.şeker
1 paket vanilya tozu
1 paket kabartma tozu
5 yemek kaşığı un

SÜSLEMEK İÇİN;

Pudra şekeri

YAPILIŞI;

• Öncellikle bitter çikolatamızı benmari usülü eritiyoruz.Çikolatamız eriyince içerisine tereyağımızı da ekleyip eritiyoruz.
• Yumurtalarımızın sarılarını ayırıyoruz.4 tanesinin beyazını ayırıp bir başka çırpma kabına alıp köpük haline gelene kadar mikserler çırpmaya başlıyoruz.
• Yumuta sarılarının olduğu kaba şekerimizi ekleyip çırpmaya başlıyoruz.Erittiğimiz tereyağını ve çikolatayı da içerisine ilave ediyoruz.(Hacmini yitirmemesi için dikkatlice ve az bir şekilde çırpmamız gereklidir) Unumuzu ekleyip yavaşca karıştırmalıyız.
• Hazırladığımız harçımızı suffle kaplarına eşit miktarda koyup dolapta 5-10 dk dinlendirmeliyiz.
• Önceden ısıttığımızda 200 derecelik fırınımızda en fazla 10 dk pişiriyoruz.Piştikten sonra üzerine pudra şekerimizi serpiyoruz ve tatlımız hazır.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         AFİYET OLSUN...

KRUVASAN

Hamuru İçin:

-1 paket instant maya

-50 gr (Elli gram) tereyağı

-3,5 (Üç buçuk) bardak un

-1 (Bir) bardak su

-1 (Bir) tatlı kaşığı tuz

-1 (Bir) tatlı kaşığı şeker


Hamurun Arasına Yerleştirmek İçin:

-250 gr tereyağı




Üzeri İçin:


-Yumurta sarısı + bir çimdik tuz




İçi İçin:

Sürülebilir çikolata (Ben Nutella kullanmanızı tavsiye ederim,çünkü çok daha lezzetli oluyor:)






Kruvasan Hamuru Yapılışı:


-Unun yarısı yoğurma kabına alınır. Üzerine maya, tuz, şeker ilave edilir. Su eklenir ve yoğrulmaya başlanır. Azar azar un ilave edilerek hamur kendini toplamaya başlayınca yumuşamış 50 gram kadar tereyağı eklenir. Yoğurma işlemine devam edilir. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edildiğinde hafif unlanmış bir tezgâh üzerine alınarak 7 – 8 dakika hamur iyice özleşene kadar yoğrulur. Üzeri bir streçle kapatılan hamur iki kat oluncaya kadar mayalanmaya bırakılır.





-Mayalanan hamur unlanan tezgâh üzerine alınarak dikdörtgen şeklinde açılır. Uzunlamasına açılan hamurun uç kısımları ortada birleştirilir. Daha sonra yandaki katlar birbirinin üzerine getirilir. Bu şekildeki hamur streçlenerek bir gece buzdolabında bekletilir.





-Oda ısısındaki 250 gramlık tereyağı kalın bir buzdolabı poşeti içerisine alınarak her tarafı eşit olacak şekilde inceltilir. Bu şekliyle donana kadar buzlukta bekletilir.







-Buzdolabında bekletilen hamur ertesi gün dışarıya alınır. Yine dikdörtgen ve inceltilmiş tereyağının boyutlarına uygun şekilde açılır. Açılan hamurun bir kısmına buzluktan çıkarılan ve naylonundan ayrılan yağ yerleştirilir. Hamurun diğer kısmı yağ içerde kalacak şekilde yağın üzerine kapatılır.





-Hamur tekrar açılıp üçe katlanır. Bu işlem iki kez daha tekrarlanır. (Hamurunuzun büyüklüğüne göre ikiye de katlanabilir.) Hamur streçlenir ve dolaba kaldırılır.





-Dolapta 2 – 3 saat bekleyip sıkılaşan hamur tekrar dışarı alınır. Bir karış genişliğinde yarım santim kalınlığında uzunlamasına açılır. Taban genişliği on santim olan üçgenlere ayrılır ve rulo şeklinde sarılır. İstenirse üçgenlerin iç kısmına kahvaltılık çikolata sürülür ve yine rulo şeklinde sarılır.




-Fransızca kelime anlamında olduğu gibi hilal şekilli ay çöreği yapısı istenirse iki taraftan uçları aynı yönde içe doğru bükülür. İstenirse ölçüleri yarıya indirerek bebek kruvasanlar da yapılabilir. Ayrıca çikolata yerine marmelat kullanarak elmalı, kayısılı kruvasan da yapmak mümkündür.





-Pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. Yumurta sarısı bir çimdik tuzla çırpılarak kesme yerlerine gelmemek suretiyle kruvasanların üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derecede on dakika pişirilir. Fırının ısısı 190 dereceye düşürülerek on beş – yirmi dakika veya kızarana kadar pişirilir. Taze olarak servis edilir. Yapıldığı gün yenilmesinde fayda vardır.





-Açma ve katlama işlemleri uzun sürse de sonuç (kahve veya çay yanında sıcak gevrekliğin çıtırtısı ile damakta bıraktığı enfes lezzet) yapmaya değer...

MOZZARELLA PEYNİRLİ TAVUK SARMA

MALZEMELER;
1/4 bardak tavuk suyu
5 çay kaşığı tereyağı,eritilmiş
1 büyük diş sarımsak, kıyılmış
1 fincan kuru ekmek kırıntıları
50 gram pastırma
1 çorba kaşığı zeytinyağ
1 çay kaşığı kırmızı biber
4 parça derisiz, kemiksiz tavuk göğsü
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı kekik kurutulmuş
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 bardak mozzarella peyniri,parçalanmış


YAPILIŞI;
Tavuk göğüs etinden ince parçalar keserek bir fırın tepsisinin ortasına yayın.Bir kasede eritilmiş tereyağı,karabiber,kekik,kırmızı pul biber,dövülmüş sarımsak ve tuz koyarak karıştırın.Tepsiye yaydığınız tavuğun içerisine mozzarella peyniri parçalarını ve pastırma dilimlerini dizin.Üzerine baharatlı sostan gezdirerek rulo şeklinde sarın.Tavuk suyunu bir kaseye koyun,tuz ve zeytnyağ katarak karıştırın.Tavuk rulosunun üzerine dökün.Daha sonra tavuk rulosunu ekmek kırıntıları ile kaplayıp,önceden ısıtılmış fırında pişirin.Dilimleyerek servis yapın.

                                                                     AFİYET OLSUN...

BOULANGERE

MALZEMELER;


1,5 kg. Patates
125 gr. margarin
1 tutam tuz
5 çorba kaşığı maydanoz
350 gr. soğan
1 çay kaşığı taze karabiber
1 lt. et suyu

YAPILIŞI;


Kabukları soyulmuş patatesleri 2 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. En güzel ve eşit büyüklükteki dilimleri üst taraf için ayırın. Fırınınızı 230 c'ye getirip ısıtın. Dilimlenmiş patatesleri piyaz doğranmış soğanlarla  birlikte karıştırıp tuzlayın ve toz biberi serpin. Dikdörtgen fırın tepsisini biraz yağlayın. Soğanlı patates dilimlerini kabın içine düzgünce kat kat dizin. Üstü için ayırdığınız dilimleri sıkıca yanyana bitişecek biçimde dizip üzerlerine et suyunu ve ardından eritilmiş margarini gezdirin. Tencereyi kapaksız olarak önceden 230 derecede ısıtılmış olan sıcak fırına sürerek patatesler hafifçe renk alıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırının ısısını 175 dereceye düşürün. Pişme sırasında düz durmaları için ara sıra patateslerin üzerlerine tencere kapağını ters çevirip bastırın. Kapta hiç et suyu kalmayıncaya kadar yaklaşık 1 saat daha pişirmeyi sürdürün. Fırından alın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.

                                                                                          AFİYET OLSUN...

Boeuf Bourguignon (Şarap soslu Fransız usulu et sote)

Malzemeler:

1 kilo yağsız dana kuşbaşı

dana döş veya bacon

2 adet havuç

1 küçük soğan

3 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı un

400 gr mantar

3,5 su bardağı et suyu

3 diş sarımsak

defne yaprağı

300 gr arpacık soğanı

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı domates salçası

2 su bardağı kırmızı şarap

taze kekik, adaçayı , biberiye, tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

İri doğranmış dana döşleri zeytinyağı ile bir tencerede 5-10 dakika kavurup bir tabağa alın. Tenceredeki yağ ile kağıt havlu ile kuruladığımız dana kuşbaşıları azar azar ekleyerek iyice soteleyin. Etlerin hepsini aynı anda tencereye dökmek yerine bir kaç seferde pişirin. Etleri başka bir kaba alıp tenceredeki yağ ile soğanları ve havucu kavurup üzerine ayrı tabaklara aldığınız etleri ekleyin. Tuz karabiber ve un ekleyin daha sonra kırmızı şarap ve et suyunu da azar azar üzerine ilave edin. Salçayı ve baharatları da ekleyip kaynayınca altını kısarak 45 dakika kadar pişirin. Ara sıra kontrol ederek etlerin piştiğine emin olduktan sonra tencerenin altını kapatın. Etler pişmemişse pişirme süresi uzatılabilir. (Bu aşamada isteyenler fırına girebilen dökme demir bir tencere yada güvece koyarak fırında 10 dakika kadar arada karıştırıp fırınlayabilir. Bu şekilde daha güzel oluyor. Güveçte etlerin pişmesi 3-4 saati bulabilir. Etler iyice piştikten sonra fırından güveci çıkartın. )

Arpacık soğanları soyun, kolay soyabilmek için kaynar suya daldırıp soğuk suya tutmanız yeterli olacaktır. Soğanlara çizik atarak bir çorba kaşığı tereyağ ile bir tavada soteleyin. Daha sonra ayrı bir kapta bir çorba kaşığı tereyağ ile mantarları soteleyin. Soğanları da ekleyip üzerine yarım bardak et suyu ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika kadar et suyunu çekinceye dek pişirin. Daha sonra diğer kapta pişirdiğimiz etlerin içine ekleyip karıştırın. Servis ederken tabağa önce et ve mantarlı havuçları, arpacık soğanlarını alıp suyundan da bir kaç kaşık ekleyerek servis edin.

                                                                      AFİYET OLSUN...

PORTAKAL SOSLU ÖRDEK

MALZEMLER;

2 adet ördek göğüs
1 su bardağı portakal suyu
yarım çay bardağı portakal likörü
1 adet çubuk tarçın
5 adet kakule
5 adet karanfil
1 tatlı kaşığı esmer şeker
1 adet yıldız anason
soya filizi




YAPILIŞI;

Öncelikle ördek göğsü vakum torbasına alın ve hava almayacak şekilde vakumlayın ve sabit 60 derecelik suyun içerisinde 40 dakika kadar pişirin. Ördek göğsü pişerken sos tavasına portakal suyu, portakal likörü şeker ve baharatları da koyup kaynatın. Kaynatma işlemini karışım koyu kıvamlı bir sos olana kadar kısık ateşte devam edin. Ördek 40 dakika piştikten sonra kızgın tavada kızgın olana kadar kızartın. Derisi piştikten sonra kenara alıp 5 dakika dinlendirip ince dilimler halinde kesin ve servis edin.

                                                                 AFİYET OLSUN...

ÇİLEKLİ CHEESECAKE

MALZEMELER;
2 paket yulaflı bisküvi
125 gram tereyağ
Kelepçeli pasta kalıbı
1 paket vanilya
450 gram labne peyniri
1 su bardğı tozşeker
3 adet yumurta
1 adet limon rendesi
Üzeri için;
300 gram taze çilek


YAPILIŞI;

Tereyağını benmari usulü eritin.Yulaflı bisküvileri bir kenarda ufalayın.
Bisküvileri tereyağ ve vanilya ekleyip yoğurun.
Kelepçeli bir kalıbın dibine bu karışımı yayın.
Bir kaşık ile sıkıca bastırın.Kremasını hazırlarken buzdolabında soğumaya bırakın.
Labne peynirini,tozşekeri,yumurtaları ve limon rendesini bir kaseye koyup mikserle güzelce çırpın.
Bu karışımı buzdolabında beklettğiniz bisküvi hamurunun üzerine dökün.
Kalıbı genişçe ve derin başka bir tepsiye koyup yarıya kadar sıcak su ilave edin.
Bu şekilde önceden işitilmiş 175 dereceli fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirin.(Benmari usulü)
Piştikten sonra bıçakla kenarlarında geçerek kalıptan ayırın ve 30 dakika dışarıda soğuduktan sonra buzdolabında en az 4 saat soğutun.
Üzerine dilimlenmiş çilek koyarak servis yapın.


AFİYET OLSUN...

DONDURMALI KÖPÜK SANDVİÇ

MALZEMELER:
4 Adet Büyük Yumurtanın Beyazı
Bir Tutam Toz Tartar (isteğe göre)
Yaklaşık 2 Su Bardağı Pakmaya Pudra Şekeri (225g)
1 Yemek Kaşığı Pakmaya Kakao

Hazırlanışı :
Fırınınızı önceden 120°C’ye ayarlayın ve ısıtın.
Karıştırma kabına yumurta beyazlarını ekleyin ve düşük devirde mikser uçları ile çırpmaya başlayın.
Köpüklenmeye başladığında tartarı da ekleyerek yüksek devirde kabarıp bembeyaz olana dek çırpmaya devam edin.
Yavaş yavaş her seferinde 4 Çorba kaşığı olmak üzere 1 dakika arayla Pakmaya Pudra Şekeri’ni de ekleyin.
Pudra şekerini eklerken her zaman malzemenin tamamını kullanmanız gerekmeyebilir, yavaş yavaş kıvamı kontrol ederek eklemek daha doğrudur.
Pudra şekeri tamamen eriyinceye kadar çırpmaya devam edin.
İdeal kıvam çırpma kabını ters çevirdiğinizde akmayacak kıvamdır.
Pakmaya Kakao’yu ekleyerekbir spatula yardımıyla yavaş yavaş, karışımı söndürmeden karıştırın.
Sıkma torbasına seçtiğiniz ucu takın ve hazırladığınız merenge’i aktarın
Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine 1-2 cm arayla uygulayın.
Önceden 120°C ısıttığınız fırında 1-2 saat takip ederek kıtır kıtır ve kuru bir form alana kadar, yani köpük formu alana kadar pişirin.
Fırından aldığınız köpükleri fırın teli üzerinde soğumaya bırakın
Soğuyunca arasına dondurma koyarak ve arzuya göre yanında mevsim meyveleri ile servis edin.

                                                AFİYET OLSUN...

ACIBADEMLİ MOKKA

Malzemeler;

200 gr acıbadem kurabiyesi
2 çorba kaşığı süt
200 gr süzme yoğurt
300 ml krema
5 yaprak jelatin
4~5 çorba kaşığı granül kahve
2~3 çorba kaşığı portakal suyu
4 yumurta
150 gr şeker
Tuz

Üzeri için;

100 gr çikolata

YAPILIŞI;

Acıbademleri elinizde küçük parçalara kırıp bir kaba aktarın. Üzerine süt ilave edip 15 dakika kadar bekletin. Yumurtalarınsarılarını aklarından ayırıp ayrı kaplara alın.Yumurta sarılarının üzerine krema ve yoğurt ekleyip çırpın.

Jelatin ve granül kahveyi portakal suyunun içinde benmari usulü eritin. Kremalı karışıma ilave edin. Yumurta aklarına şekeri
ilave edip beyazlaşana kadar mikserle çırpın.

Kremalı karışıma ekleyip tekrar çırpın. Acıbademleri de bu karışıma ekleyip karıştırın. Karışımı dikdörtgen bir kalıba dökün.

Buzdolabında 4 saat bekletin. Üzerine rendelenmiş çikolata ilave edin. Dilimleyip servis yapın.

                                                               AFİYET OLSUN...

ALBANE TURTASI

MALZEMELER;

6 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 tatlı kaşığı vanilya
1 su bardağından bir parmak fazla un
Bir tutam tuz
İki buçuk çorba kaşığı margarin
Krema için: 2 adet yumurtanın sarısı
Yarım su bardağından bir parmak fazla tozşeker
1 kahve kaşığı vanilya
5 çorba kaşığı un
1 su bardağı kaynar süt
8 çorba kaşığı oda sıcaklığında margarin
10 çorba kaşığı pudraşekeri
Arasına ve üzerine:
1 kahve fincanı kanyak
Sütlü bonbon şekeri


YAPILIŞI;

Öncelikle yumurtaların akını ve sarısını ayırın. 
Sarılarını aldığınız kaba tozşeker ve vanilyayı aktarıp, 5 dakika çırpın.
 Unu ekleyin ve karıştırın.
 Yumurta aklarını ise bir tutam tuzla birlikte kar gibi olana dek çırpın. 
Daha sonra yumurta sarılarının içine katın ve tahta bir kaşıkla karıştırın.
 Eritilmiş ve soğutulmuş margarini ekleyip iyice karıştırın.
 İçi yağlanmış ve yağlı kağıtla kaplanmış orta büyüklükte yuvarlak bir kalıba boşaltın.
 Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 35 dakika pişirin ve soğuması için bir kenara alın.
 Krema için yumurta sarılarını bir tencerede tozşeker ve vanilya ile birlikte iyice çırpın.
 Unu ilave edin ve karıştırın. Kaynar sütü ekleyin ve hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edin.
 Sütlü karışımın olduğu tencereyi ocağın üstüne alın ve harlı ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirin.
 Kremayı soğuması için bir tepsiye boşaltın.
 Oda sıcaklığındaki margarini iyice çırparak, yumuşatın. Kremadan 1 çorba kaşığı alarak margarinin içine katıp, iyice yedirin.
 Tüm kremayı margarine katıp, malzemeler özleşene kadar karıştırın.
 Karışıma pudra şekerini ilave edin ve bir kenara alın.
 Soğuyan pandispanyayı enlemesine ortadan ikiye kesin.
 Birinci katın üzerine bir fırça yardımıyla kanyak sürün ve kremanın yarısını yayın.
 Dövülmüş bonbon şekeri serpiştirin.
 Diğer pandispanya katının iç kısmına da kanyak sürüp, kremalı katın üzerine kapatın.
 Kalan krema ile üzerini ve kenarlarını kaplayın.
 Dövülmüş bonbon şekeri ile süsleyip servis yapın.




                                                AFİYET OLSUN...

KEÇİ PEYNİRİ SALATASI

MALZEMELER;

4 dilim domates

4’er dilim ince kesilmiş kabak ve patlıcan
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, kekik
4 dilim keçi peyniri
Sos için:
2 tatlı kaşığı dijon hardalı
4 çorba kaşığı zeytinyağı




YAPILIŞI;




Domates,, kabak ve patlıcan dilimlerinin üzerine, zeytinyağı, tuz ve kekik karışımından gezdirip, fırın ya da ızgarada pişirin. Sebzeler soğuyunca yuvarlak bir kabın içine, kat kat aralarına yeşillik koyarak yerleştirin. Servis tabağına kabı ters çevirip çıkarın. Üzerine kızartılmış keçi peynirini yerleştirin. Sosu için hardal ve zeytinyağını karıştırın. Salatanın üzerine gezdirip servis yapın..

ÇİKOLATALI MUFFİN

MALZEMELER:
6 Yemek Kaşığı Tereyağ (90 g)
Bitter Çikolata (100 g)
2 Yumurta
1 1/2 Çay Bardağına Yakın Pudra Şekeri (80 g)
1 Çay Kaşığı Tuz (1,5 g)
1 1/2 Çay Kaşığı Hamur Kabartma Tozu (3 g)
2 Yemek Kaşığı Kakao (10 g)
1 Su Bardağı Buğday Unu (100 g)
3-4 Yemek Kaşığı Damla Çikolata

Süsleme :
1 Yemek Kaşığı Pudra Şekeri
1 Adet Çikolata Sosu
Çikolata parçaçıkları

Hazırlanışı :
Kek hamurunun yapımı çikolatanın eritilmesi, kuru karışımın ve yaş karışımın hazırlanması olmak üzere üç temel adımla başlar.
Fırınınızı önceden 165 Dereceye ayarlayın ve ısıtın.
Önce tencerede kaynayan suyun üzerine (benmari usulüne uygun şekilde) yerleştirdiğiniz benmari tavasında beyaz ve siyah çikolatalarınızı kısık ateşte eritin.
Unu, Kabartma Tozunu, Kakaoyu eleyerek bir kaba koyun ve bir fiske tuz ekleyerek karıştırın.
Oda sıcaklığında olan iki yumurtayı ve Pudra Şekerini mikserle 5-6 dakika kadar yüksek devirde çırpın.
Bu işlemlerden sonra erimiş çikolatanın yanında kuru ve yaş olmak üzere iki karışım elde etmiş olacaksınız.
Önce benmari usulü erimiş çikolata, sonra kuru karışımı, yumurta ve pudra şekeri karışımına sırasıyla bir spatula yardımıyla yavaşça yedirin. Damla çikolatayı da en son ekleyerek karıştırın.
Elde ettiğiniz cupcake hamurunu sıkma torbası ya da bir kaşık yardımıyla kalıplara yarısı boş kalacak şekilde doldurun ve önceden 165 ₀C ısıtılmış fırında pişirin.
Fırından çıktıktan sonra Pudra Şekeri Serperek servis edebilir veya üzerine Pakmaya Çikolata Sosu ve bir kaç yaprak fesleğen ilaveve ederek çikolata zevkini maksimuma çıkartabilirsiniz.

                                                 AFİYET OLSUN...

BOLONEZ SOSLU LAZANYA

MALZEMELER;

1 paket lazanya
Bolonez sos için
1 soğan
2 diş sarımsak
1 havuç
Zeytinyağı
400 g kıyma
50 g domates salçası
2 domates
500 ml et suyu
3-4 dal taze kekik
Tuz
Karabiber

Üzeri için;
50 g toz parmesan
Taze fesleğen yaprakları
Beşamel sos için
1/2 soğan
3 diş karanfil
1 defne yaprağı
500 ml süt
60 g tereyağı
60 g un
Tuz
Karabiber
1 g toz muskat
Üzeri için
1 çay bardağı rendelenmiş parmesan peyniri


Hazırlanışı;
Bolonez sos için, yemeklik doğradığınız soğan, küp doğradığınız sarımsak ve havucu zeytinyağında soteleyin. Soğanlar pembeleşmeye başladığında kıymayı ve salçayı ilave edip kokusu çıkıncaya kadar kavurmaya devam edin. 
Küp doğradığınız domates ve et suyunu ilave edin.
Taze kekik, tuz ve karabiberle tatlandırıp suyunu çekinceye kadar pişirin. 
Yarım soğanın üzerine defne yaprağını 3-4 diş karanfil batırarak sabitleyin.
 Beşamel sos için sütü küçük bir tencereye alın.
 Hazırladığınız defne yapraklı soğanı içine atarak kaynatın ve ocaktan alın. İçinden defne yapraklı soğanı çıkarın.
 Tereyağını ayrı bir sos tenceresinde eritin.
 Unu ekleyip kokusu çıkıncaya kadar kavurun.
 Ocaktan alıp soğumaya bırakın. 
Soğuyan unun üzerine sütü ekleyin. 
Topaklanmaması için sürekli karıştırarak 2 dakika kısık ateşte pişirin. 
Tuz, karabiber ve toz muskat ile tatlandırıp ocaktan alın.
Lazanya hamurlarını sıcak suya batırıp yumuşatın. 
Yağlanmış fırın kabına sırasıyla lazanya, bolonez ve beşamel sos olmak üzere kat kat yerleştirin. 
Tüm malzeme bitinceye kadar aynı işleme devam edin.
 En son lazanyanın üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin. 
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin. Fırından aldıktan sonra taze fesleğen yaprakları ile süsleyerek sıcak servis yapınız.

Ratatouille Tarifi

MALZEMELER:
2 Patlican
3-4 Kabak
2 Adet Kırmızı Biber
3-4 Adet Sivri Yeşil Biber
Bir tutam beğeninize göre, taze nane, fesleğeni, kekik, maydonoz ve semizotu demeti
3 Adet Orta Boy Domates
1 Adet beyaz veya kırmızı Soğan
2 Diş Sarmısak
3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
Tuz ve Karabiber

Hazırlanışı :
Sarmısakları rendeleyin. Soğanları çok ince doğrayın.
Derin bir tavada zeytinyağında sarmısak ve soğan soteleyin.
Domatesleri, kabakları, patlicanları, biberleri küp küp doğrayın
Sebzeleri ekledikten sonra orta ateşte, arada karıştırarak üstüne cam bir kapak kapatıp pişirin.
En son taze nane, fesleğen gibi baharatları ekleyin
Tuz ekleyin
Karabiber ve üzerine bir tutam maydonoz ile servis edin.

                                                   AFİYET OLSUN...

VAZGEÇİLMEZ OLAN TATLIMIZ WAFFLE

MALZEMELER;
2 yumurta
1su bardağı süt
4 yemek kaşığı şeker
1,5 su bardağı un
1 paket vanilya tozu
1 paket kabartma tozu
2 gr tuz(yumurtayı kabartmak için)

Üzeri için;
Damak zevkinize göre meyveler(muz,kivi,ananas,çilek)
Sürelenebilir çikolata
Dövülmüş fındık içi


YAPILIŞI;

• İlk önce yumurtayla sütü köpürünceye kadar çırpıyoruz
• Ardından şekeri yavaşça ekliyoruz.
• Daha sonra unu,kabartma tozunu ve vanilya tozunu ekliyip çırpıyoruz.Hamurumuzun katı olmamasına dikkat edelim.
• Hamurumuzu hazırladıktan hemen sonrasında makinemizi ısıtalım.
• Makinemizi ısıtıp sıvıyağı' da sürdükten sonra hamurlarımızı pişirmeye başlayabiliriz.
• Pişen hamurumuza ilk önce çikolatamızı sürelim.
• Ardından meyvelerimizi dizelim.
• İsteğinize göre üzerine akışkan çikolata sosu dökebilirsiniz.
• Fındığımızı'da serptikten sonra tatlımız hazırdır.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    AFİYET OLSUN...

FRANSIZ USULÜ SOĞAN ÇORBASI

MALZEMELER;

1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet iri soğan (çok ince dilimlenmiş)
2-4 diş sarımsak (çok ufak doğranmış)
1 tatlı kaşığı esmer şeker

Yarım tatlı kaşığı kekik
2 yemek kaşığı un
½ su bardağı sirke
8 su bardağı tavuk suyu
6-8 dilim baget ekmek (kızartılmış)
1 diş sarımsak
340 gram gravyer peyniri rendesi
Maydanoz (kıyılmış)

GARNİTÜR OLARAK;

KRUTON(küp küp dopranmış fırınlanmış ekmek parçaçıkları)

YAPILIŞI;

Fransız Usulü Soğan Çorbası Tarifi için;
Tereyağı ve zeytinyağını bir tencereye alın, orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin, yumuşayıp hafif kahverengileşene kadar, yaklaşık 12 dakika kavurun. Sarımsak, şeker ve kekik ilave edip soğanlar iyice kahverengileşene kadar, yaklaşık 30-35 dakika kavurun.
Üzerine un serpip yedirin. Sirke ve tavuk suyunu ilave edip kaynamasını bekleyin. Bu sırada üzerinde oluşan köpükleri kaşıkla alın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 45 dakika pişirmeye devam edin. Fırın ızgarasını ısıtın.
Ekmeklerin üzerine sarımsak sürün. Çorbayı ısıya dayanıklı 8 kaba bölüştürün, üzerine ekmekleri yerleştirin. Peynir rendesini koyup peynirler eriyene kadar 3-4 dakika fırında bekletin. Kıyılmış maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis edin.

                                                            AFİYET OLSUN...

LAVANTA DONDURMALI KARAMELİZE ELMALI TART

MALZEMELER;

1 adet elma

 50 gr milföy hamuru

 1 çay kaşığı badem ezmesi

1  çay bardağı toz şeker

Lavanta dondurması için;

 25 gr lavanta esansı

1 kahve fincanı süt

1 kahve fincanı krema

2 yumurta sarısı

Yarım su bardağı bal

Üzeri için;

 Kayısı jölesi

Çikolata sosu

YAPILIŞI;

Lavanta dondurması için; lavanta esansı, süt, krema, yumurta sarıları ve balı metal bir kapta 15 dakika çırpın. Üzerini streç   folyoyla kapatıp buzlukta 2 saat bekletin. Buzluktan çıkarıp 20 dakika mikserle çırpın. Buzlukta 2 saat bekletin. Bu işlemi 3 kez daha tekrarlayın.Birazcık sabırla yaparsak sonuçumuz güzel olacaktır :)

                                 

                                                                                                                                                     AFİYET OLSUN...